બૈંગનને લઈને લોકોની પસંદ અનેક વખત બે ભાગમાં વહેંચાઈ જાય છે. કેટલાકને તે બિલકુલ પસંદ નથી હોતું અને કેટલાકને બૈંગનના ભરતા સિવાય બીજું કંઈ સૂઝતું નથી. પરંતુ જો તમે કંઈક અલગ અને શાહી સ્વાદના શોખીન છો, તો હૈદરાબાદી બઘારે બૈંગન તમને ચોક્કસ પસંદ આવશે.

આ વાનગી બૈંગનને એકદમ નવા અને રાજકીય અંદાજમાં પીરસે છે. તેની ખાસિયત છે તેનું બઘાર (તડકો) અને ગાઢી ગ્રેવી. આમાં મગફળી, તલ, નાળિયેર અને ખસખસનો ગાઢો પેસ્ટ વપરાય છે, જે તેને અત્યંત મલાઈદાર અને નટ્ટી ફ્લેવર આપે છે. ઇમલીની ખટાશ અને મસાલાની તીખાશ સાથે મળીને આ વાનગીને સંતુલિત અને લાજવાબ સ્વાદ આપે છે.

હૈદરાબાદી બઘારે બૈંગનની ખાસિયત
આ ડિશની શરૂઆત હૈદરાબાદના નિઝામોના શાહી રસોડામાંથી થઈ હતી. મુઘલ અને દક્ષિણ ભારતીય સ્વાદોનું અનોખું મિશ્રણ કરીને તૈયાર કરવામાં આવેલી આ વાનગી તમને મુઘલ કાળની યાદ અપાવશે. આજે તે હૈદરાબાદી બિરયાની સાથે પીરસવામાં આવતી સૌથી મુખ્ય સાઇડ ડિશમાંની એક છે.

બઘારે બૈંગન બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી (4 વ્યક્તિ માટે):
બૈંગન: 250-300 ગ્રામ (નાના અને તાજા)  

પેસ્ટ માટે:
- 3 મોટા ચમચા મગફળી  
- 2 ચમચા તલ  
- 2 ચમચા સૂકું નાળિયેર (કદ્દુકસ કરેલું)  
- 1 ચમચા ખસખસ  

ગ્રેવી માટે:
- 2 પ્યાજ (બારીક કાપેલા)  
- 1 ચમચો અદરક-લસણ પેસ્ટ  
- 2 ચમચા ઇમલીનું પલ્પ (અથવા ઇમલીનું પાણી)  
- કરી પત્તા, રાઈ, કલૌંજી, મેથી દાણા  
- મસાલા: હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ધનિયા પાવડર, ગરમ મસાલો અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું  
- તેલ અને હરો ધાણા (ગાર્નિશિંગ માટે)

બઘારે બૈંગન બનાવવાની રીત (સ્ટેપ બાય સ્ટેપ):
પેસ્ટ તૈયાર કરો: મગફળી, તલ, નાળિયેર અને ખસખસને હળવા ભૂંજી લો. થોડું પાણી ઉમેરીને મીન પેસ્ટ બનાવી લો.
બૈંગન તળો: બૈંગનને ધોઈને સુકવી લો. ગરમ તેલમાં તેને તળીને નરમ કરી લો અને બહાર કાઢી લો.
મસાલો ભૂંજો: બચેલા તેલમાં રાઈ, કલૌંજી, મેથી દાણા અને કરી પત્તા નાખીને તડકું લગાવો. પછી પ્યાજ ઉમેરીને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ભૂંજો. અદરક-લસણ પેસ્ટ ઉમેરીને કાચાપણો દૂર કરો.
ગ્રેવી તૈયાર કરો: તૈયાર પેસ્ટ ઉમેરો. હળદર, લાલ મરચું અને ધનિયા પાવડર નાખીને મસાલાને તેલ છોડે ત્યાં સુધી પકાવો.
દમ આપો: તેમાં ઇમલીનું પાણી અને મીઠું ઉમેરો. તળેલા બૈંગન નાખીને ધીમી આંચે ૧૦ મિનિટ સુધી ઢાંકીને પકાવો. અંતમાં ગરમ મસાલો અને બારીક કાપેલો હરો ધાણા છાંટો.

તમારું સ્વાદિષ્ટ હૈદરાબાદી બઘારે બૈંગન તૈયાર છે! તેને ગરમાગરમ રોટલી, નાન અથવા હૈદરાબાદી બિરયાની સાથે પીરસીને માણો. એક વખત બનાવશો તો વારંવાર બનાવવાનું મન થશે.