શું તમે ક્યારેય વેજિટેબલ યખની પુલાવ ખાધો છે? જો ના, તો આ વાનગી એક વાર બનાવીને જુઓ – સ્વાદ અને ખુશબુ એવી કે સામાન્ય પુલાવ કે બિરયાની પણ ફીકી લાગે. ઉત્તર ભારત અને કાશ્મીરી રસોઈમાં ખૂબ જ પ્રસિદ્ધ આ પુલાવની ખાસિયત એ છે કે ચોખાને સાદા પાણીમાં નહીં, પરંતુ મસાલાઓથી બનેલા યખની સ્ટોકમાં પકાવવામાં આવે છે. આનાથી તેનો સ્વાદ અને અરોમા બંને અસાધારણ બની જાય છે.

સામગ્રી (4-5 વ્યક્તિ માટે):
- 1.5 કપ બાસમતી ચોખા (20 મિનિટ પલાળેલા)
- 2 ચમચી ઘી
- 2 ડુંગળી (પાતળા કાપેલા)
- 1.5 કપ ફૂલગોભીના ફૂલ
- 1 ગાજર (કાપેલી)
- 1 આલુ (કાપેલું)
- 1/4 કપ ફ્રેન્ચ બીન્સ (કાપેલી)
- 1/4 કપ વટાણા
- 1/4 કપ પનીર (વૈકલ્પિક, હળવું ફ્રાય કરેલું)
- 1 કપ દહીં

યખની બનાવવા માટે:
- પાણી
- 5 લવિંગ
-  4 હરી ઈલાયચી
- 1 નાનો ટુકડો દાલચીની
- 1/4 કપ સાબુત ધાણા
- 1 ચમચી સૌંફ
- લીલા ધાણા
- 1 ડુંગળી

વેજિટેબલ યખની પુલાવ બનાવવાની રીત:

એક વાસણમાં પાણી લઈને તેમાં લવિંગ, એલાચી, દાલચીની, સાબુત ધાણા, સૌંફ, અદરક-લસણ પેસ્ટ, હરો ધાણા અને પ્યાજ નાખીને ૧૦ મિનિટ ઉકાળો. પછી છાણીને સ્ટોક અલગ રાખી દો. આની ખુશબુ અદ્ભુત હશે.

કઢાઈમાં ઘી ગરમ કરીને પ્યાજને સોનેરી રંગનો થાય ત્યાં સુધી ભૂંજો. અદરક-લસણ પેસ્ટ નાખીને થોડી વાર ભૂંજો.

તમામ કાપેલી સબ્જીઓ (ફૂલગોભી, ગાજર, આલુ, બીન્સ, વટાણા) નાખીને ૫ મિનિટ ભૂંજો.

ગેસ ધીમો કરીને ધીરે-ધીરે દહીં નાખતા જાઓ અને સતત હલાવતા રહો જેથી દહીં ફાટે નહીં.

પલાળેલા ચોખા નાખો, તૈયાર યખની સ્ટોક ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. બર્તનને ઢાંકીને ધીમી આંચે ૨૦-૨૫ મિનિટ સુધી દમ પર પકાવો, જ્યાં સુધી ચોખા પાકીને પાણી સુકાઈ ન જાય.

મહત્વની ટિપ્સ:

- સારી ક્વોલિટીના બાસમતી ચોખા વાપરો અને પકાવતા પહેલા ૨૦ મિનિટ પલાળી રાખો.
- સૌંફ અને સાબુત ધાણા આ પુલાવનો ખાસ સ્વાદ આપે છે, તેને અવશ્ય ઉમેરો.
- ગરમાગરમ રાયતા અને સલાદ સાથે પીરસો.

આ વેજિટેબલ યખની પુલાવ એક વાર બનાવશો તો તમારા ઘરના બધા જ લોકો પૂછશે – આ કેવી રીતે બનાવ્યું?