ચા સાથે કંઈક મીઠું અને ખસ્તા ખાવાનું મન હોય તો બિહારી ખજૂર તમારા માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. આ બિહારની પરંપરાગત વાનગી છે જે સ્વાદમાં ઠેકુઆ જેવી લાગે છે અને ઘણા દિવસો સુધી ખરાબ થતી નથી.

ખાસ વાત એ છે કે તેને ઘરે બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે અને વધુ મહેનત પણ નથી લાગતી. મેદા, ખાંડ અને થોડા મસાલાઓથી બનેલી આ ખજૂરનો સ્વાદ એટલો લાજવાબ છે કે બાળકોથી લઈને વડીલો સુધી દરેકને ખૂબ પસંદ પડે છે. એક વખત બનાવીને તમે એક-બે અઠવાડિયા સુધી આરામથી સ્ટોર કરી શકો છો.

ખજૂર બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
- 2 કપ મેદા
- 3/4 કપ ખાંડ (પીસેલી અથવા બારીક દાણાવાળી)
- 1/4 કપ સૂજી (રવો)
- 4 મોટા ચમચા દેશી ઘી અથવા રિફાઇન્ડ (મોયન માટે)
- 1½ નાનો ચમચો એલાચી પાવડર
- 2 મોટા ચમચા સૂકું નાળિયેર (કદ્દુકસ કરેલું, વૈકલ્પિક)
- 1 નાનો ચમચો સૌંફ
- આટા ગૂંથવા માટે જરૂર મુજબ દૂધ અથવા પાણી
- તળવા માટે રિફાઇન્ડ અથવા ઘી

ખજૂર બનાવવાની રીત (સ્ટેપ બાય સ્ટેપ)
એક મોટા વાસણમાં મેદા, સૂજી, એલાચી પાવડર, સૌંફ અને કદ્દુકસ કરેલું નાળિયેર નાખીને સારી રીતે મિક્સ કરી લો.
તેમાં 3-4 મોટા ચમચા દેશી ઘી અથવા રિફાઇન્ડ નાખીને હાથથી સારી રીતે રગડીને મિક્સ કરો. આ સ્ટેપ ખજૂરને ખસ્તા બનાવવા માટે ખૂબ જરૂરી છે.
હવે તેમાં ખાંડ નાખીને સારી રીતે મિક્સ કરો.
થોડું-થોડું દૂધ અથવા પાણી નાખતાં સખત આટો ગૂંથી લો. ધ્યાન રાખો કે આટો વધારે નરમ ન થાય, થોડો કઠણ જ રહે. જેટલું પાણી નાખો કે મુઠ્ઠીમાં આટો બંધાઈ જાય.
આટાની નાની-નાની લોઈઓ બનાવી લો. જો સાંચો હોય તો તેને ઘી લગાવીને લોઈને દબાવીને ડિઝાઇન આપો. સાંચો ન હોય તો હાથથી અથવા કોઈ બરતનની મદદથી ખજૂર અથવા ગોળ આકાર આપી લો.
કડાઈમાં રિફાઇન્ડ અથવા ઘી ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય પછી ગેસને મીડિયમ કરી દો.
એક-એક કરીને ખજૂર નાખો અને તેને સોનેરી ભૂરા રંગની થાય ત્યાં સુધી તળો. ધીમી આંચે જ તળો જેથી અંદર સુધી ખસ્તા થાય.
તળીને નીકાળી લો. ગરમ હોય ત્યારે થોડી નરમ લાગે, પરંતુ ઠંડી થયા પછી એકદમ કુરકુરી અને ખસ્તા થઈ જશે.
તમારી સ્વાદિષ્ટ ખજૂર તૈયાર છે! ઠંડી થયા પછી એરટાઇટ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરી લો જેથી ખસ્તા રહે.