ગરમીની સિઝનમાં તોરઈ (ઝીંગે), ઘીયા અને કદ્દુ જેવી પાણીવાળી સબ્જીઓ બજારમાં સૌથી વધુ જોવા મળે છે. આ સબ્જીઓ આરોગ્ય માટે ખૂબ જ સારી છે, પરંતુ બાળકો હોય કે મોટા – તેનું નામ સાંભળતાં જ મોં બગાડી દે છે. 

જો તમારે ઘરે પણ આ જ સમસ્યા છે, તો હવે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી! પ્રખ્યાત શેફ કુણાલ કપૂરે તોરઈની એવી સ્પેશિયલ ઢાબા સ્ટાઇલ સબ્જીની રેસિપી શેર કરી છે જે બનાવવામાં ખૂબ જ સરળ છે અને ખાતાં જ બધા તોરઈના ફેન બની જશે. તેમાં ન તો ભારે મસાલા છે, ન તો જંજાટ – ઝટપટ અને સ્વાદિષ્ટ બને છે.

તોરઈની સબ્જી બનાવવા માટેની સામગ્રી (4 વ્યક્તિ માટે)

તોરઈ (ઝીંગે) – 8 વચ્ચેની (લગભગ 500 ગ્રામ)
ડુંગળી – 3 મધ્યમ કદના
સરસિયું તેલ – 5 મોટા ચમચા
અમૃતસરી વડી – 1 મોટી
રાઈ – 1 નાનો ચમચો
જીરું – 1 નાનો ચમચો
સૌંફ – 1 નાનો ચમચો
લસણ (કાપેલું) – 2 નાના ચમચા
આદુ (કાપેલું) – 2 નાના ચમચા
હરી મરચું – 2 (ચીરેલું)
ટમેટા – 6 મધ્યમ કદના (પ્યુરી બનાવેલા)
મીઠું – સ્વાદ અનુસાર
હળદર – 1 નાનો ચમચો
લાલ મરચું પાવડર – 2 નાના ચમચા
ધાણા પાવડર – 1 મોટો ચમચો
ગરમ મસાલો – એક ચપટી
કસૂરી મેથી – એક ચપટી
હરિયાળી ધાણા – થોડા (કાપેલા)

બનાવવાની સરળ રીત (સ્ટેપ બાય સ્ટેપ)

1. તોરઈને સારી રીતે ધોઈને હળવું છીલી લો અને નાના-નાના ટુકડામાં કાપીને અલગ રાખો.

2. અમૃતસરી વડીને નાના ટુકડામાં તોડી લો. એક પેનમાં ૧ ચમચો તેલ ગરમ કરીને વડીને હળવું ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી તળીને અલગ રાખો.

3. તે જ પેનમાં બાકીનું સરસિયું તેલ નાખીને સારી રીતે ગરમ કરો. તેલને થોડું ઠંડું પડવા દો. પછી તેમાં રાઈ, જીરું અને સૌંફ નાખીને ચટકવા દો.

4. તેમાં કાપેલું લસણ, આદુ અને હરી મરચું નાખીને સુગંધ આવે ત્યાં સુધી ભૂંજો. પછી કાપેલો પ્યાજ નાખીને હળવો સોનેરી થાય ત્યાં સુધી પકાવો.

5. હવે ટમેટાની પ્યુરી, મીઠું, હળદર, લાલ મરચું પાવડર અને ધાણા પાવડર નાખીને સારી રીતે મિક્સ કરો. મસાલો નરમ થાય અને તેલ અલગ દેખાવા લાગે ત્યાં સુધી પકાવો.

6. આમાં કાપેલી તોરઈ નાખીને મિક્સ કરો અને ઢાંકીને ધીમી આંચે પકાવો. તોરઈ પોતે પાણી છોડે છે, તેથી અલગથી પાણી નાખવાની જરૂર નથી.

7. જ્યારે તોરઈ અડધી પકી જાય ત્યારે તેમાં તળેલી વડી નાખીને મિક્સ કરો. તોરઈ પૂરેપૂરી નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો.

8. છેલ્લે ગરમ મસાલો, કસૂરી મેથી અને કાપેલો હરિયાળી ધાણા નાખીને મિક્સ કરો. ગરમ-ગરમ રોટલી સાથે પીરસો.

ટિપ:  આ સબ્જી ઢાબા જેવા સ્વાદિષ્ટ સરસિયા તેલના સ્વાદ સાથે બને છે. બાળકોને પણ આ સ્વાદ ખૂબ જ ગમશે અને તેઓ માગી-માગીને ખાશે!