ઘરમાં લગ્ન-વિવાહ હોય અને મેન્યુમાં બૂંદીનો રાયતો ન હોય, એવું બની જ શકે નહીં. ઘરે બનાવેલો રાયતો સ્વાદિષ્ટ તો હોય છે, પરંતુ ઘણી વખત તેમાં શાદીના રાયતા જેવું ગાઢાપણું અને હલવાઈનો સિગ્નેચર સ્વાદ આવતો નથી.

ઘણા લોકોને સમસ્યા થાય છે કે બૂંદી વધારે પગી જાય છે અથવા રાયતામાં તે સુંદર સુગંધ નથી આવતી. આ સમસ્યાનો ઉકેલ આપવા માટે અમે શાદીમાં ખાવાનું બનાવતા હલવાઈ સાથે વાત કરી. તેમણે જણાવ્યું કે આ ૫ મસાલાઓથી ઘરે પણ શાદી જેવો સ્વાદિષ્ટ અને ગાઢો રાયતો બનાવી શકાય છે.

દહીંને ફેંટવું – સૌથી મહત્ત્વનું પગલું
હલવાઈ સ્ટાઈલ રાયતો બનાવવાની શરૂઆત સાચી કન્સિસ્ટન્સીવાળા દહીંથી થાય છે.   જો તમે 1 કિલો દહીં વાપરી રહ્યા છો તો તેને ખૂબ સારી રીતે ફેંટો. દહીંમાં દાણા ન રહે તે રીતે ફેંટો. ખાટું દહીં રાયતાનો સ્વાદ બગાડી શકે છે, તેથી મીઠું અને તાજું દહીં જ વાપરો.

આ છે 5 જાદુઈ મસાલા (હલવાઈના સિક્રેટ)
કાળું નમક – 1 મોટો ચમચી  
હિંગ – અડધો ચમચી (રાયતામાં સુંદર સુગંધ આવે છે)  
હરી મરચી – 5 બારીક કાપેલી  
લીલા ધાણા – ઢગલાબંધ બારીક કાપેલો  
ભુનો જીરું પાવડર – સૌથી મહત્ત્વનું (તવા પર ભૂંજીને હાથથી દબાવીને ઉમેરો, સુગંધ અદ્ભુત આવે છે)

બૂંદી ઉમેરવાની સાચી રીત
- જો રાયતો તરત જ સર્વ કરવાનો હોય તો સૂકી બૂંદી જ ઉમેરો. દહીંમાં પડતાં જ તે નમી શોષી લેશે.
- જો પહેલેથી ભીંજવીને ઉમેરશો તો બૂંદી વધારે પગી જશે.
- મસાલા મિક્સ કર્યા પછી જ છેલ્લે સૂકી બૂંદી ઉમેરીને હળવા હાથે મિક્સ કરો.

પાણીનું સાચું પ્રમાણ અને ગાર્નિશિંગ
- 1 કિલો દહીં માટે આશરે અડધો લીટર પાણી જરૂરી છે.
- પાણી એકસાથે ન ઉમેરો. પહેલા અડધું ઉમેરો, જો હજુ ગાઢું લાગે તો ધીરે-ધીરે બાકીનું ઉમેરો.
- છેલ્લે ઉપરથી થોડું વધુ ભુનો જીરું અને તાજા ધાણા પાત્રીથી ગાર્નિશ કરો.

તમારો શાનદાર લગ્નવાળુ બૂંદી રાયતો તૈયાર છે.