સાઉથ ઈન્ડિયન ખાણીપીણીના પ્રેમીઓ માટે ઉત્તપમ એક ખાસ ટ્રીટ છે. બહારથી ક્રિસ્પી, અંદરથી રૂ જેવું નરમ અને ઉપરથી તાજી સબ્જીઓથી ભરેલો રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ ઉત્તપમ જોઈને જ મોંમાં પાણી આવી જાય છે. પરંતુ ઘરે બનાવવાની કોશિશ કરીએ ત્યારે ક્યારેક તે તવે પર ચોંટી જાય છે, ક્યારેક અંદરથી કાચો રહી જાય છે અને ક્યારેક સ્વાદ જ નથી આવતો.

આનું કારણ છે કેટલીક નાની-નાની ગલતીઓ જે આપણે અજાણતાં કરીએ છીએ. આ ૪ મુખ્ય ગલતીઓ અને તેને સુધારવાની સાચી રીત જાણીએ:

ઉત્તપમ બનાવતી વખતે લોકો કરે છે આ 4 મોટી ભૂલો

બેટરને ખૂબ પાતળું કરવું
ઢોસા અને ઉત્તપમના બેટરને એક જ સમજવી એ સૌથી મોટી ગલતી છે. ઢોસાનું બેટર પાતળું હોય છે, પરંતુ ઉત્તપમનું બેટર થોડું ગાઢું હોવું જોઈએ. પાતળા બેટરથી ઉત્તપમ સ્પંજી નથી બનતો અને તેમાં જાળીદાર ટેક્સ્ચર પણ નથી આવતું.

તવાના તાપમાન પર ધ્યાન ન આપવું
રેસ્ટોરન્ટમાં શેફ તવાના તાપમાનને ખૂબ સારી રીતે કંટ્રોલ કરે છે. ખૂબ ગરમ તવે પર બેટર નાખવાથી ઉત્તપમ નીચેથી બળી જાય છે અને અંદરથી કાચો રહી જાય છે. ઠંડા તવે પર નાખવાથી તે ચોંટી જાય છે અને રબર જેવો સખત બની જાય છે.

ઢોસાની જેમ પાતળું ફેલાવવું
ઘણા લોકો બેટર નાખતાં જ તેને ઢોસાની જેમ પાતળું અને ગોળ-ગોળ ફેલાવી દે છે. ઉત્તપમની ખાસિયત તેની મોટાઈમાં છે. તેને પેનકેકની જેમ થોડું જાડું રાખવું જોઈએ.

સબ્જીઓને યોગ્ય રીતે દબાવવી નહીં
સબ્જીઓ નાખીને તેને હળવે હાથે દબાવવી જરૂરી છે. જો દબાવવામાં ન આવે તો પલટાવતી વખતે સબ્જીઓ તવે પર બિખરી જાય છે અને બળી જાય છે.

રેસ્ટોરન્ટ જેવો પરફેક્ટ ઉત્તપમ બનાવવાની સાચી રીત

બેટર તૈયારી: ઉત્તપમનું બેટર ઇડલીના બેટર જેવું ગાઢું હોવું જોઈએ. તેને સારી રીતે ખમીર આવવા દો. ખમીર ઊઠવાથી જ અંદર જાળી બને છે.

તવો તૈયાર કરો: તવાને પહેલા તેજ આંચે ગરમ કરો. પછી તેના પર થોડી બૂંદો પાણી છાંટીને સાફ કપડા અથવા ટિશ્યુથી લૂછી લો. આથી તવાનું તાપમાન સામાન્ય થઈ જશે અને ઉત્તપમ ચોંટશે નહીં.

મોટું ફેલાવો: આંચને મીડિયમ કરો. તવાની વચ્ચે 1 અથવા 2 ચમચી બેટર નાખો અને હળવે હાથે જ ફેલાવો. તેને મોટું (જાડું) જ રાખો.

સબ્જીઓ હળવે હાથે દબાવો: બેટર નાખ્યા તરત જ (જ્યારે ઉપરથી હજુ થોડું ભીનું હોય) તેના પર બારીક કાપેલી સબ્જીઓ (પ્યાજ, ટમેટા, હરી મરચી, ધાણા) નાખો અને ચમચીથી હળવે હાથે દબાવી દો.

ઢાંકીને પકાવો: કિનારે થોડું તેલ અથવા બટર નાખો. 1-2 મિનિટ માટે ઢાંકણથી ઢાંકી દો. ભાપથી અંદર સુધી સારી રીતે પકી જશે અને સબ્જીઓ પણ નરમ થઈ જશે.

પલટીને સેંકો: જ્યારે ઉપરની સપાટી સહેજ સુકાઈ જાય અને નીચેથી સોનેરી રંગ આવે ત્યારે સાવધાનીથી પલટાવો અને બીજી બાજુથી પણ હળવું સેંકી લો.

પ્રો ટિપ: ઉત્તપમને ગરમ-ગરમ જ સાથે નારિયેળની ચટણી, સાંભર અથવા ટમેટા ચટણી સાથે પીરસો.

આ 4 ભૂલો ટાળીને અને ઉપરની રીત અપનાવીને તમે ઘરે જ રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદિષ્ટ અને સુંદર ઉત્તપમ બનાવી શકશો.